Azienda Agricola Biodinamica Al di là del fiume – P.iva 02639841200 – REA BO465180 – Credits – Crediti fotografici – Privacy policy
Birichèn
100% di uve Grechetto Gentile dei colli bolognesi coltivate con il metodo biodinamico. La rifermentazione avviene grazie al mosto aziendale e lieviti autoctoni. Vino prodotto con l’antico metodo della rifermentazione in bottiglia, detto anche sur lie.
| Uve | Grechetto Gentile 100% aziendali |
|---|---|
| Vendemmia | manuale, fine settembre |
| Resa q/ha | 60 q.li/ha |
| Macerazione | 5 giorni, rifermentato in bottiglia |
| Affinamento | Nessuno |
E’ lui! Non poteva mancare: siamo nei colli bolognesi e il vino prodotto con le uve di Grechetto Gentile non potevamo farlo mancare. Interpretazione assolutamente nella tradizione di un vitigno storico di queste colline, che abbiamo fatto fermentare in vasche di acciaio e rifermentare in bottiglia con i propri zuccheri e i propri lieviti. Tutto autoctono, tutto rigorosamente made in Colli bolognesi.
Uve raccolte nei primi di settembre per garantire una giusta acidità e freschezza al mosto che ha poi fermentato con i propri lieviti, abbiamo poi conservato un po di mosto dolce per far ripartire la seconda fermentazione in bottiglia nella primavera del 2017. Vino non filtrato e con leggerissime aggiunte di solforosa per garantire la conservazione e non intaccare mai la salubrità del bicchiere di vino.
Il perlage della bollicina è leggero per renderlo un vino da poter essere abbinato quotidianamente con i gaudiosi piatti tipici della cucina e delle merende bolognesi: gnocco fritto, salumi e formaggi. Perfetto per pesce e fritture. Un vino che porta allegria e convivialità, emozioni tipiche di queste terre.